Pas moins d'une trentaine de savoureuses recettes fermières figurent au menu de la Maison Mitteault. Des recettes dont Jacqueline vous livre ici le secret. À vous de jouer !
BOUCHEES DE CANARD A LA MIMOLETTE ET AUX ABRICOTS
Ingrédients (pour personnes)
• 150 gr de pousses d'épinard • 1 beau magret • 80 gr de mimolette • 4 abricots secs • 1 bouquet de sauge • sel et poivre • piques en bois
Pour la marinade • 1 orange non traitée • du gros sel • du piment d'Espelette
Pour le trait de café • 5 cl de vinaigre de vin vieux • 5 cl de vinaigre de xérès • 5 cl de vinaigre de cidre • 1 c à café de miel • 5 gr de café arabica en poudre
Préparation
Dégraisser le magret, le scarifier, le faire mariner 1 heure avec du gros sel, le piment d'Espelette et le jus d'orange.
Couper les abricots et la mimolette en cubes.
Faire réduire les 3 vinaigres avec le miel, puis hors du feu, ajouter le café. Fouetter et réserver.
Cuire le magret côté peau pour qu'il soit bien croustillant. Finir la cuisson au four pendant 10 minutes environ pour qu'il reste rosé et laisser reposer la viande.
Découper le canard en lamelles assez épaisses, farcir les tranches de magret de canard avec l'abricot, la mimolette et la feuille de sauge. Faire tenir à l'aide d'un pique en bois.
Passer sous le grill du four 1 min et servir chaud sur une salade de pousses d'épinard avec un petit trait de café.
BOUCHEES DE CANARD A LA MIMOLETTE ET AUX ABRICOTS
Ingrédients (pour personnes)